Confiture de lait zou door een verstrooide kok van Napoleon uitgevonden zijn.
Van 4-2-2010 tot 31-12-2010
De met koemelk uit de Thiérache gemaakte confiture de lait is een romige pasta met karamelsmaak.
Gonzalo Cruz, een van oorsprong Argentijnse smulpaap, werd verliefd op de landschappen van de Thiérache en vervaardigt hier al zo’n jaar of twintig deze confiture de lait, waarvan de mysterieuze oorsprong het proeven nog leuker maakt!
« In Frankrijk wordt het ontstaan van dit product toegewezen aan een verstrooide kok van Napoleon. In die tijd kregen de soldaten een kom gesuikerde melk en tijdens een gevecht zou het melkmengsel langer verwarmd zijn, waardoor een soort heerlijke karamel ontstond. Op dat moment kreeg het recept een grote populariteit, maar raakte vervolgens in de vergetelheid. Maar toch, toen we met de productie hiervan begonnen, zeiden de mensen uit de omgeving “dat doet me denken aan wat mijn grootmoeder maakte”. Niets wordt helemaal vergeten... En wat grappig is, in Argentinië kennen we dezelfde legende, met de onafhankelijkheidsoorlog en twee generaals, die elkaar ontmoet zouden hebben om vrede te sluiten onder het genot van een kom gesuikerde melk... die op het vuur vergeten werd. Confiture de lait is altijd lekker: zo uit het potje, in gebak, op ijs… In Argentinië heb ik nog nooit een verjaarstaart zonder confiture de lait gezien! »
Appeltaart met confiture de lait
Het recept van Gonzalo Cruz, fabrikant van confiture de lait in de Thiérache:
Ingrediënten:
- 500 g appels (Goudrenet of Schone van Boskoop)
- 250 g confiture de lait
- kruimeldeeg (of bladerdeeg, naar keuze)
Bereiding:
- Spreid het kruimeldeeg uit in een taartvorm
- Smeer een dikke, gelijkmatige laag Confiture de Lait van ongeveer een ½ cm over het deeg uit
- Leg hier de in plakjes gesneden appels op
- Rijk met fruit garneren en geen suiker gebruiken
- Bedek de taart met aluminiumfolie en zet hem ca. 20 minuten in de oven (thermostaat 7 met verhitting onder en boven)
- Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen.
Enkele adressen waar u in Picardië confiture de lait kunt kopen:
SA Franco-Argentine
Chez Gonzalo Cruz
4, place des Prelets
02120 Sains Richaumont, Frankrijk
« Au Temps des Mets »
Chez Guillaume Leulier
18, parvis Saint Vulfran
80100 Abbeville, Frankrijk
Tel: 00 33 (0)3 22 20 34 70
Vive la Campagne
64, avenue de Paris
02200 Soissons, Frankrijk
Tel: 00 33 (0)3 23 73 26 29
La Corbeille Paysanne
Place Maurice Vast
80000 Amiens, Frankrijk
Tel: 00 33 (0)3 22 91 70 46
Wat is er in de buurt te bezoeken?
Guise: de Familistère Godin
Le Nouvion en Thiérache: La Ferme de la Chapelle Jérôme waar u « la folie douce » kunt proeven: een aperitief op basis van rode vruchten
Haution: La Ferme de la Fontaine Orion waar u een heerlijke streekkaas kunt proeven: de Maroilles
Wandeltochten over de groene as van Thiérache
De vestingkerken: Englancourt, Jeantes (en de beroemde fresco’s van Charles EYCK)…
Laon: zijn kathedraal, zijn « grimpettes » (steil oplopende paden), zijn gezellige straatjes in het middeleeuwse stadsgedeelte…,
« le Jardin du Vendangeoir » te Orgeval, de art deco kerk van Martigny Courpierre, de Abdij van Vauclair en zijn tuin met geneeskrachtige planten, het museum van de Caverne du Dragon...
Waar kunt u slapen?
La tour du Roy - Vervins*** - www.latourduroy.com
1748*** - Aisonville et Bernoville - http://le1748.monsite.orange.fr/
Hotel Mercure*** - Chamouille - www.ailette.fr
B&B bij Nathalie Vinçon – Orgeval - www.vendangeoir-orgeval.com/
B&B “Les Cernailles” – Vivaise - www.lescernailles.fr/
B&B “Domaine Le Parc” – Danizy- www.domaineleparc.fr
Waar kunt u eten?
La tour du Roy - Vervins - www.latourduroy.com
1748 - Aisonville et Bernoville - http://le1748.monsite.orange.fr/
La Petite Auberge – Laon – Tel.: 00 33 (0)3 23 23 02 38
La Bannière de France – Laon - www.hoteldelabannieredefrance.com
Le Parvis - Laon – Tel.: 00 33 (0)3 23 20 27 27